Empanadillas de gambas y cebolla caramelizada

Hoy os traigo una receta que, aunque nos llevara un poco de tiempo para hacer la masa, el resultado es espectacular, además podemos prepararlas para una cena, como entrante en una comida familiar. Yo os voy a mostrar la receta haciendo nosotros mismos la masa de las empanadillas, pero también es verdad que podéis comprar las obleas que venden en cualquier supermercado y ahorraros ese trabajo, todo depende del tiempo que tengáis o del trabajo que queráis invertir en la receta. Sea como sea estoy segura que disfrutareis del resultado.

Ingredientes: para 10 empanadillas

  • Gambas
  • 1 cebolla
  • Azúcar, una cucharada sopera
  • 150gr de harina
  • 10gr de sal
  • 150ml de agua
  • 12gr de levadura fresca
  • 1 huevo

Preparación:

  1. En primer lugar, si optáis por hacer vosotros mismos la masa tendremos que comenzar por prepararla ya que necesita al menos 1 hora para que fermente. Para empezar, vamos a poner en un bol la harina, con una cucharadita de sal y mezclamos bien con la ayuda de una cuchara.

    Mezclar harina y sal

  2. Ponemos el agua templada en un vaso y metemos ahí la levadura, con la ayuda de una cucharilla mezclamos para que se derrita la levadura. Hacemos un volcán con la harina y en el interior echamos el agua con la levadura y con la cuchara vamos integrando la harina para crear una masa homogénea.

    Añadir agua y levadura

  3. Una vez integrados todos los ingredientes de la masa, ponemos harina en la zona de trabajo y amasamos hasta que la masa no se nos quede pegada en las manos. Una vez lista la dejamos en una zona templada de la cocina, sobre un poco de harina y lo tapamos con un trapo para que fermente.

    Dejar reposar

  4. Cuando veamos que la masa está doblando su tamaño podemos empezar con el relleno, para ello pelamos y picamos la cebolla en tiras. Ponemos una sarten con un chorrito de aceite a calentar y cuando este a su temperatura, bajamos un poco el calor y ponemos la cebolla a sofreír con una pizca de sal.

    Sofreír la cebolla

  5. Cuando la cebolla esta tierna, le ponemos el azúcar y sin dejar de remover dejamos unos minutos para que se caramelice. Cuando veamos que el azúcar está caramelizándose, añadimos las gambas y dejamos que se cocinen con el jugo de la sarten. Retiramos del fuego cuando veamos que las gambas están doradas y bien hechas, reservamos.

    Añadir las gambas

  6. Una vez listo el relleno volvemos a poner un poco de harina en la mesa de trabajo y con la ayuda del rodillo estiramos la masa, que no se quede muy fina, para que al rellenarla no se nos rompa.

    Estirar la masa

  7. Con la ayuda de un molde para empañadillas hacemos los círculos, con la masa que nos sobra hacemos una bola y podemos volver a estirarla para hacer más obleas. Podéis poner el horno a precalentar para hornear las empanadillas.

    Preparar las obleas

  8. Para continuar ponemos sobre el molde la oblea e introducimos un poco del relleno en el centro, con cuidado cerramos el molde y presionamos en el borde para que se quede bien sellada. Repetimos este pasa todas las veces que sean necesarias.

    Rellenar la oblea

  9. Vamos colocando las empanadillas sobre una fuente para el horno con papel para horno, de ese modo no se nos quedaran pegadas. Cuando las tengamos todas listas batimos el huevo en un plato y con la ayuda de un pincel de cocina, pintamos todas las empanadillas para que tengan un color más dorado.

    Hornear las empanadillas

  10. Metemos la bandeja en el horno y dejamos que se cocinen con calma, comprobar de vez en cuando que se están haciendo correctamente y que no se quemen. Cuando veáis que las empanadillas tienen un color dorado y la masa este crujiente, podéis apagar el horno y sacar la bandeja. Servimos las empanadillas y a disfrutar, eso sí, tened cuidado, dejar que el interior se enfrié un poco antes de hincarle un diente.

    Empanadillas

Tigres

He probado muchas formas de mejillones rellenos, pero sin duda me quedo con la receta de mi madre, desde que tengo uso de razón es la mejor que he probado. Os recomiendo que la hagáis y juzgues vosotros mismos, eso si no os olvidéis de que siempre hay que ponerle una pizca de cariño para que quede perfecto. Disfrutar de unos ricos tigres.

Ingredientes:

• 1kl de mejillones

• Un par de pimientos del piquillo

• Un chorrito de tomate frito

• Unas gotas de picante

• 40 gr de harina

• 40 gr de margarina

• 400 ml de leche

• Sal

• Pimienta

• Nuez moscada

• 2 Huevo

• Pan rallado

• Un poco de harina para el rebozado

Preparación: 

1. En primer lugar vamos a limpiar la concha del mejillón con la ayuda de un cuchillo, hay que intentar que quede limpia sin romperla ya que luego las utilizaremos. Ponemos todos los mejillones en una olla y la ponemos en el fuego, no le pongáis agua ni sal, ellos mismos soltaran jugo con el calor y se cocerán en ese mismo jugo. Cuando todos estén abiertos y con un color anaranjado podéis retirarlos y ponerlos en un colador para que se escurra el liquido que quede.

Cocer los mejillones

Cocer los mejillones

2. Mientras los mejillones se enfrían, partimos un poco los pimientos del piquillo y los ponemos en una picadora. Añadimos los mejillones, reservando las conchas para el final de la receta y picamos ambos ingredientes creando un especie de masa.

Mejillones y pimientos picados

Mejillones y pimientos picados

3. Ahora nos ponemos con la bechamel, para ello ponemos la margarina en una sartén antihaderente para que se funda y la leche a calentar en un cazo, que no hierva.

Fundir la margarina

Fundir la margarina

4. Cuando la margarina este fundida añadimos toda la harina y con la ayuda de unas varillas integramos la harina formando una masa homogénea amarilla. Mantenemos unos minutos la masa sin dejar de remover para que la harina se cocine bien.

Masa de margarina y harina

Masa de margarina y harina

5. Después de unos minutos vamos añadiendo la leche calientes poco a poco, sin dejar de remover para integrar bien la leche. Cuando toda la leche este integrada mantenemos al fuego unos minutos más sin dejar de remover para que se haga bien la salsa bechamel.

Bechamel

Bechamel

6. Cuando tengamos una salsa blanca algo espesa añadimos una pizca de sal, de nuez moscada y de pimienta molida. Removemos y añadimos también la masa que hemos hecho con los mejillones, el tomate frito y el picante y removemos bien para mezclar todo.

Relleno para los tigres

Relleno para los tigres

7. Una vez lista la bechamel la pasamos a una fuente y la ponemos a enfriar primero dejarla a temperatura ambiente y después en el frigorífico. Una vez fría con la ayuda de una cucharilla vamos rellenando las conchas de los mejillones.

Mejillones rellenos

Mejillones rellenos

8. Una vez toda la masa repartida en las conchas de mejillón pasamos el lado relleno por harina.

Mejillones rebozados

Mejillones rebozados

9. Después las pasamos por el huevo y automáticamente por el pan rallado.

Mejillones empanados

Mejillones empanados

10. Para terminar calentamos una sartén con abundante aceite o una freidora, cuando este caliente ponemos los mejillones por el lado relleno hacia abajo. Cuando estén dorados los sacamos y los colocamos sobre un plato cubierto por papel de cocina para que absorba el aceite y listos para disfrutar. 

Tigres

Tigres

 

Pintxo de nuggets de pollo

Esta receta que hoy voy a compartir con vosotros fue un descubrimiento de mi madre, en mi casa ha sido un éxito y aquellos que la han probado han querido repetir. Espero que vosotros también disfrutéis de este pintxo. Para los amantes del huevo que el bocado en el que la yema cae entera en la boca es una delicia, al resto tened cuidado al morder sino os pringaréis la mano de yema 😉

Ingredientes: para 2 personas

• Salsa barbacoa

• 1/2 barra de pan

• 1 pechuga de pollo

• 2 lonchas de queso

• 4 lonchas de bacon

• 8 huevos de codorniz

• 1 huevo de gallina

• Pan rallado

• Aceite

• Sal

Preparación:

1. Lo primero que vamos hacer es cortar la pechuga de pollo en trozos más o menos del tamaño de una rodaja de pan. Le echamos una pizca de sal y de pimienta por ambos lados.

Nuggets de pollo

Nuggets de pollo

2. Batimos un huevo y colocamos en un plato un poco de pan rallado, vamos pasando cada trozo de pollo primero por el huevo y después por pan rallado y los reservamos.

Nuggets de pollo empanados

Nuggets de pollo empanados

3. Cortamos la barra de pan en rodajas de unos dos dedos, en casa las cortamos ladeadas, nosotros solemos hacer cuatro rodajas por persona. Una vez listas les esparcimos un poco de salsa barbacoa en una de las bases y las reservamos.

Pan con salsa barbacoa

Pan con salsa barbacoa

4. Ahora vamos a poner un poco de aceite en una sartén para hacer los nuggets. Una vez caliente vamos friendo los trozos de pollo hasta que estén dorados. Que la temperatura no este muy alta, sino el pan rallado se hará muy rápido y la carne se quedara cruda por dentro. Según se vayan haciendo colocamos cada trozo de pollo sobre la salsa barbacoa.

Nuggets hechos

Nuggets hechos

5. Cortamos cada rodaja de queso en cuatro trozos y ponemos cada cuadradito encima de cada nuggets.

Queso

Queso

6. Ahora vamos a cortar las lonchas de bacon por la mitad, podemos utilizar la misma sartén en la que hemos hecho el pollo. Poner a temperatura media y freír un poco el bacon sin que se haga demasiado. Una vez hecho colocamos cada mitad sobre el queso.

Bacon

Bacon

7. Por último vamos a preparar los huevos a la plancha, preferiblemente en una sartén antiadherente para que no se os peguen. Otro consejo, la cascara de los huevos de codorniz es más dura por lo que cascarlos con cuidado de no romper la yema antes de hacerlos. Ponemos la sartén con un poco de aceite a calentar, ponemos los huevos, dejamos que la clara se cuaje, aproximadamente un minuto y le damos la vuelta con cuidado para que se haga por el otro lado otro minuto. Una vez hechos los colocamos sobre el bacon y ya están listos para servir.

Pintxo terminado

Pintxo terminado

Mini-hamburguesas

Las hamburguesa son un menú que posiblemente nos guste a casi todo el mundo. La versión mini es un plato perfecto para una velada de picoteo o para una merienda de cumpleaños. Es una forma diferente de disfrutar de una exquisitas hamburguesas en tamaño reducido.

Ingredientes: para 2 personas

• 1 loncha de queso

• 2 lonchas de bacon

• Media cebolla

• Azúcar

• 4 huevos de codorniz

• Kétchup

• Mayonesa

• Mini bollos

Para la carne:

• Media cebolla

• Leche

• 1 rodaja de pan de molde

• 1 huevo

• 100 gr de carne picada

• Pan rallado

• Sal, pimienta y nuez moscada

Preparación:

1.Para empezar tenemos que preparar la carne, es preferible que se haga con unas horas de antelación para que la carne coja bien el gusto. En primer lugar vamos a desmigar el pan de molde en el bol donde vamos a preparar la carne y le añadimos la leche. Con la ayuda de un tenedor lo mezclamos y dejamos que el pan se empape bien.

Pan de molde en leche

Pan de molde en leche

2. Continuamos pelando y cortando media cebolla en tacos pequeños. Ponemos un poco de aceite en una sartén a calentar, cuando tenga la temperatura adecuada bajamos el fuego y echamos la cebolla con un poco de sal y dejamos pochar con calma removiendo de vez en cuando hasta que este dorada.

Sofrito de cebolla para la carne

Sofrito de cebolla para la carne

3. Añadimos al pan de molde con leche la carne, le ponemos una pizca de sal, de pimienta y la nuez moscada, lo mezclamos todo bien y le echamos el huevo. Yo os recomiendo que lo mezcléis con las manos, así se nota con más facilidad los cambios de textura en la preparación.

1° fase de la preparación de la carne

1° fase de la preparación de la carne

4. Después añadimos la cebolla y la integramos a la preparación, tened en cuenta que estará caliente, dejar que se enfríe un poco antes de mezclar.

Mezclar el sofrito con la carne

Mezclar el sofrito con la carne

5. Por último vamos añadiendo un poco de pan rayado y lo mezclamos bien hasta que la carne se espese y prácticamente no se quede pegada en las manos. Una vez adquirida la textura deseada la metemos en el frigorífico y dejamos que repose.

Último paso de la preparación

Último paso de la preparación

6. En el momento que os pongáis con la preparación empezaremos pelando la otra media cebolla y cortándola en tiras. Volvemos a poner al fuego la sartén en la que antes hemos pochado la cebolla para la carne y cuando este caliente ponemos la cebolla con un poco de sal. Una vez dorada la cebolla añadimos el azúcar y sin dejar de remover dejamos que se caramelice. Cuando este en su punto lo retiramos a un plato y reservamos.

Cebolla caramelizada

Cebolla caramelizada

7. Ponemos los dos lados del bollo a tostar para que estén calientes y crujientes. Según se tuesten los dejamos aparte para que se enfríen.

Bollos de hamburguesa tostados

Bollos de hamburguesa tostados

8. Una vez frío el pan untamos un poco de kétchup en la base de abajo y la mayonesa en la superior.

 

Mayonesa y kétchup

Mayonesa y kétchup

9. Ahora sacamos la carne del frigorífico y con las manos cogemos un poco de carne, hacemos una bola y la aplastamos dándole forma de hamburguesa. Con la ayuda de un corta pastas redondo del tamaño de los bollos cortamos el trozo de carne necesario para que no sobresalga.

Mini hamburguesa

Mini hamburguesa

10. Ponemos una sartén con un poco de aceite y cuando este caliente vamos friendo las pequeñas hamburguesas y según se van haciendo al punto las colocamos sobre el bollo con kétchup.

Hamburguesa al punto

Hamburguesa al punto

11. Cortamos la loncha de queso en cuatro y ponemos cada pedazo sobre la carne caliente para que se funda un poco. Las lonchas de bacon las partimos por la mitad y las freímos. Una vez dorado el bacon las colocamos sobre el queso.

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Queso y bacon sobe la carne

12. Sobre el bacon colocamos un poco de cebolla caramelizada con la ayuda de un tenedor.

Colocar la cebolla

Colocar la cebolla

13. Para terminar en una sartén antiadherente calentamos un poco de aceite para hacer los huevos a la plancha. Tener cuidado al cascar los huevos, ya que la cascara de los de codorniz es más dura y podéis romper la yema. Dejamos que se cuaje la clara y después con cuidado y con la ayuda de una espátula le damos la vuelta para que se haga también por el otro lado, solo un minuto para que la yema no se haga del todo. Una vez hecho lo colocamos sobre la cebolla.

Huevo de codorniz

Huevo de codorniz

14. Ponemos la otra tapa encima y colocamos las hamburguesas en un plato. Listas para disfrutar.

Hamburguesas listas para degustar

Hamburguesas listas para degustar

Cesta de hojaldre con carne picada

Cuando tenemos una velada especial, o queremos preparar algo diferente nos volvemos locos pensando que hacer y como. Esta es una receta sencilla pero que dará un punto diferente a vuestra velada. El hojaldre generalmente se utiliza para postres, pero podemos preparar riquísimos entrantes con un poco de hojaldre.

Ingredientes: entrante para 2 personas

• Media lamina de hojaldre

• 2 huevos de codorniz

• Cebolla entera

• Azúcar un par de cucharadas de postre

• Sal

• Pimienta

• 100 gr de carne picada

• Un puñado de harina

Preparación:

1. Lo primero es encender el horno para que se caliente mientras preparamos todo. Pelamos la cebolla y la picamos en tiras, más bien finas. Ponemos en una satén un poco de aceite a calentar. Una vez caliente, bajamos la intensidad a la mitad y añadimos la cebolla con un poco de sal para que poche bien. Dejamos que se haga removiendo de vez en cuando para que no se nos queme. Cuando la cebolla este blanda y dorada añadimos el azúcar y sin dejar de remover dejamos que se caramelice con la cebolla.

Cebolla caramelizando

Cebolla caramelizando

2. En otra satén con un poco de aceite caliente añadimos la carne picada, le añadimos la sal, un poco de pimienta y vamos removiendo para que se haga. Si os quedan trozos grandes de carne con el tenedor los vamos desmigando para que quede lo más finito posible.

Dorar bien la carne

Dorar bien la carne

3. Mientras se termina la carne partimos la mitad de la lamina por la mitad, espolvoreamos la harina por la mesa de trabajo y con la ayuda de un rodillo estiramos el hojaldre dándole una forma redondeada.

Dar forma al hojaldre

Dar forma al hojaldre

4. Para rellenar vamos a empezar por añadir la cebolla, la colocamos en la base, cubriendo el centro, no llenéis toda la base ya que el extremo vamos a cerrarlo.

Colocar la cebolla

Colocar la cebolla

5. Después añadimos la carne encima de la cebolla, lo mismo sin llenar en exceso o luego el hojaldre no cubrirá todo el relleno.

Colocar la carne

Colocar la carne

6. En este paso tenemos dos opciones, si ponemos el huevo de codorniz y cerramos por completo la cesta, como en la fotografía, el huevo se nos hará mucho, que tampoco esta mal. En cambio si el efecto que queremos causar es que se explote la yema al morder os recomiendo que a la hora de cerrarlo dejéis un hueco para poner el huevo casi al final, cuando el hojaldre este casi hecho. Si elegís la segunda opción podéis recortar un poco el borde sobrante, hacer una bola y alisarlo un poco con el rodillo, creando una tapa que colocar sobre el huevo para ocultar el interior. En el caso de la primera opción colocáis el cordón o hilo, con cuidado de no romper el hojaldre y con los dedos dais forma de vuelo al borde sobrante.

Huevo en el interior

Huevo en el interior

7. Ponemos las cestas en una bandeja de horno, cubierta con papel para horno que evitara que se nos pegue y las introducimos en el horno hasta que este dorado. Si queréis que el hojaldre se quede más dorado podéis pintarlo con un poco de huevo.

Cesta de hojaldre lista para hornear

Cesta de hojaldre lista para hornear

8. Si vais a poner el huevo al final, cuando el hojaldre este dorado sacamos la bandeja del horno y colocamos el huevo en el hueco que hemos dejado y volvemos a meter la bandeja un minuto para que el huevo se haga. Una vez listo el huevo sacamos la bandeja, colocamos la tapita con cuidado de no romper el huevo. En el caso de haber cerrado la cesta con el huevo dentro cuando el hojaldre este dorado lo podemos sacar. No os olvidéis de cortar y quitar el hilo que sujeta la cesta, no se os va abrir y así evitamos molestias a nuestros invitados.

Cesta de hojaldre

Cesta de hojaldre