Menestra de verduras

Hoy os muestro una receta que podemos disfrutar en cualquier momento, hasta fría conserva todo su sabor, además es una forma sencilla de comer verdura y que no nos llevara mucho tiempo preparar. Yo os voy a mostrar la receta como la preparo yo, pero podéis añadir más ingredientes como guisantes, coliflor, alcachofas o jamón serrano.

Ingredientes: 2 personas

  • 500gr de judías verdes
  • 4 patatas medianas
  • 2 huevos
  • ½ cebolla
  • 1 zanahoria
  • sal
  • aceite de oliva
  • pastilla de caldo de verduras

Preparación:

  1. Ponemos en una olla abundante agua con la pastilla de caldo y una pizca de sal, dejamos que hierva mientras vamos pelando y picando la zanahoria en tacos. Una vez que el agua este en ebullición, añadimos las judías, los huevos y la zanahoria. Dejamos que se cocinen removiendo de vez en cuando.

    Cocer la verdura

  2. En el momento que la zanahoria y las judías se pinchen con facilidad añadimos las patatas en tacos y dejamos que también se cuezan hasta que se pinchen con facilidad. En ese momento ponemos en un escurridor para quitar todo el agua.

    Añadir las patatas

  3. Mientras escurre la verdura ponemos en una sartén con aceite de oliva la cebolla en tiras con una pizca de sal, dejamos que se poche a fuego lento, cuando este trasparente y blanda retiramos.

    Sofreír la cebolla

  4. Antes de servir tenemos que pelar los huevos y partirlos en trozos.

    Partir los huevos

  5. Para servir emplatamos las judías con la zanahoria y las patatas, ponemos un poco de huevo cocido por encima y con una cuchara coronamos con la cebolla pochada con aceite que repartiremos por todo el plato.

    Menestra de verdura

 

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