Levadura

Comúnmente se le llama levadura a todos los productos que se utilizan para el levado de las diferentes masas, aunque levadura como tal solo hay dos tipos.

• En primer lugar tenemos la levadura fresca o prensada: suele presentarse en paquetes de 25 gr si la comprais en el supermercado, en la zona refrigerada, aunque en alguna panadería también podéis encontrar y suelen vender la cantidad que necesitéis. La fecha de caducidad de la levadura fresca es muy corta, por eso sino se va a consumir pronto es recomendable congelarla. Para descongelar la levadura hay que mantenerla en el frigorífico no a temperatura ambiente. Si tenéis intención de utilizar toda la levadura pronto mantenerla refrigerada.

Levadura fresca

Levadura fresca

• En segundo lugar tenemos la levadura seca o liofilizada, comúnmente conocida como “levadura de panadero”. En este caso se presenta en sobres de pocos gramajes. Es levadura deshidratada para que su conservación sea mayor. Su precio es también algo mayor a la fresca, aunque se necesita menos cantidad, 4 gr de levadura seca equivaldrían a aproximadamente 20 gr de levadura fresca. También es verdad que en la mayoría de las preparaciones la levadura fresca da mejores resultados.

 

Levadura de panadero

Levadura de panadero

Principios básicos de la levadura:

La levadura es un proceso natural creado por bacterias y microorganismos, estos al entrar en contacto con la masa provocan la aparición de gases que hacen que dicha masa fermente. Estas bacterias mueren a temperaturas superiores a 50°, por eso las masas que requieren levadura hay que dejarlas fermentar a temperatura ambiente durante un período de tiempo, mas o menos un par de horas, para que las bacterias hagan su trabajo. La levadura es ideal para la masa de las empanadas, pizzas o panes, además de algunos bollos como los croissants o los brioches.

• Impulsores químicos: comúnmente conocidos como “levadura química” o “levadura Royal” nombre adquirido de la marca de dicho producto. Aunque esta sustancia no es levadura, sino un impulsor químico que solo realiza su función dentro del horno.  A diferencia de la levadura, en los impulsores no hay nada vivo, su composición esta basada en bicarbonato sódico con algún otro ácido o sal. Al entrar en contacto con la masa y a base de calor liberará CO2, que formará burbujas en el interior de la preparación haciendo que esta suba. Otra diferencia es que los impulsores no necesitan reposo ya que actúan rápido. Suelen tener dos fases, la primera nada más introducirla en nuestra masa, fase inapreciable al ojo humano. La segunda, muchísimo más visible cuando se le aporta calor a la preparación. Los impulsores químicos son ideales para repostería, bizcochos, galletas o magdalenas. Disponemos de varios tipos de impulsores:

Impulsores químicos

Impulsores químicos

1. Impulsor químico: más conocida como “levadura Royal”, aunque existen de otras marcas. La encontramos en sobres de 15 gr y su textura es similar al azúcar glass. En su composición encontramos un gasificante, un acidulante y un separador (sirve para que los otros componentes no hagan reacción en la bolsita)

2. Gasificantes o gaseosos: en este caso el impulsor no dispone del componente separador, por lo que vendrá en dos sobres diferentes, comienzan la reacción al juntarse en la masa.

3. Crémor tártaro: por último tenemos este compuesto a base de ácido tartárico. Su uso principal es evitar la cristalización del azúcar en los preparados de repostería. También se utiliza para estabilizar el montado de claras o de nata. Aunque se utiliza en mayor medida para estas funciones también podemos usarlo para dar volumen a las masas.

En el caso de que se os haya acabado el impulsor y queráis hacer una receta de repostería podéis utilizar una cucharadita de bicarbonato sódico con unas gotitas de limón.

Mini-hamburguesas

Las hamburguesa son un menú que posiblemente nos guste a casi todo el mundo. La versión mini es un plato perfecto para una velada de picoteo o para una merienda de cumpleaños. Es una forma diferente de disfrutar de una exquisitas hamburguesas en tamaño reducido.

Ingredientes: para 2 personas

• 1 loncha de queso

• 2 lonchas de bacon

• Media cebolla

• Azúcar

• 4 huevos de codorniz

• Kétchup

• Mayonesa

• Mini bollos

Para la carne:

• Media cebolla

• Leche

• 1 rodaja de pan de molde

• 1 huevo

• 100 gr de carne picada

• Pan rallado

• Sal, pimienta y nuez moscada

Preparación:

1.Para empezar tenemos que preparar la carne, es preferible que se haga con unas horas de antelación para que la carne coja bien el gusto. En primer lugar vamos a desmigar el pan de molde en el bol donde vamos a preparar la carne y le añadimos la leche. Con la ayuda de un tenedor lo mezclamos y dejamos que el pan se empape bien.

Pan de molde en leche

Pan de molde en leche

2. Continuamos pelando y cortando media cebolla en tacos pequeños. Ponemos un poco de aceite en una sartén a calentar, cuando tenga la temperatura adecuada bajamos el fuego y echamos la cebolla con un poco de sal y dejamos pochar con calma removiendo de vez en cuando hasta que este dorada.

Sofrito de cebolla para la carne

Sofrito de cebolla para la carne

3. Añadimos al pan de molde con leche la carne, le ponemos una pizca de sal, de pimienta y la nuez moscada, lo mezclamos todo bien y le echamos el huevo. Yo os recomiendo que lo mezcléis con las manos, así se nota con más facilidad los cambios de textura en la preparación.

1° fase de la preparación de la carne

1° fase de la preparación de la carne

4. Después añadimos la cebolla y la integramos a la preparación, tened en cuenta que estará caliente, dejar que se enfríe un poco antes de mezclar.

Mezclar el sofrito con la carne

Mezclar el sofrito con la carne

5. Por último vamos añadiendo un poco de pan rayado y lo mezclamos bien hasta que la carne se espese y prácticamente no se quede pegada en las manos. Una vez adquirida la textura deseada la metemos en el frigorífico y dejamos que repose.

Último paso de la preparación

Último paso de la preparación

6. En el momento que os pongáis con la preparación empezaremos pelando la otra media cebolla y cortándola en tiras. Volvemos a poner al fuego la sartén en la que antes hemos pochado la cebolla para la carne y cuando este caliente ponemos la cebolla con un poco de sal. Una vez dorada la cebolla añadimos el azúcar y sin dejar de remover dejamos que se caramelice. Cuando este en su punto lo retiramos a un plato y reservamos.

Cebolla caramelizada

Cebolla caramelizada

7. Ponemos los dos lados del bollo a tostar para que estén calientes y crujientes. Según se tuesten los dejamos aparte para que se enfríen.

Bollos de hamburguesa tostados

Bollos de hamburguesa tostados

8. Una vez frío el pan untamos un poco de kétchup en la base de abajo y la mayonesa en la superior.

 

Mayonesa y kétchup

Mayonesa y kétchup

9. Ahora sacamos la carne del frigorífico y con las manos cogemos un poco de carne, hacemos una bola y la aplastamos dándole forma de hamburguesa. Con la ayuda de un corta pastas redondo del tamaño de los bollos cortamos el trozo de carne necesario para que no sobresalga.

Mini hamburguesa

Mini hamburguesa

10. Ponemos una sartén con un poco de aceite y cuando este caliente vamos friendo las pequeñas hamburguesas y según se van haciendo al punto las colocamos sobre el bollo con kétchup.

Hamburguesa al punto

Hamburguesa al punto

11. Cortamos la loncha de queso en cuatro y ponemos cada pedazo sobre la carne caliente para que se funda un poco. Las lonchas de bacon las partimos por la mitad y las freímos. Una vez dorado el bacon las colocamos sobre el queso.

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Queso y bacon sobe la carne

12. Sobre el bacon colocamos un poco de cebolla caramelizada con la ayuda de un tenedor.

Colocar la cebolla

Colocar la cebolla

13. Para terminar en una sartén antiadherente calentamos un poco de aceite para hacer los huevos a la plancha. Tener cuidado al cascar los huevos, ya que la cascara de los de codorniz es más dura y podéis romper la yema. Dejamos que se cuaje la clara y después con cuidado y con la ayuda de una espátula le damos la vuelta para que se haga también por el otro lado, solo un minuto para que la yema no se haga del todo. Una vez hecho lo colocamos sobre la cebolla.

Huevo de codorniz

Huevo de codorniz

14. Ponemos la otra tapa encima y colocamos las hamburguesas en un plato. Listas para disfrutar.

Hamburguesas listas para degustar

Hamburguesas listas para degustar