Utensilios de repostería

En esta ocasión vamos a tratar sobre alguno de los utensilios que podemos usar para nuestras recetas de repostería, muchos de ellos los podemos usar también para otras recetas ya que muchos platos pueden quedar mejor usando esos utensilios, pero en esta ocasión nos vamos a centrar en la repostería.

Vamos a empezar por el fondant, en el último post hablamos sobre este elemento decorativo para tartas, pasteles, crear muñecos… y hoy vamos a ver una serie de utensilios con los que podremos moldear, cortar, decorar o trabajar el fondant.

En primer lugar, os voy hablar de los niveladores, para trabajar el fondant es muy importante el grosor que le demos a la pasta de azúcar, por ello tenemos dos modos de conseguir el grosor adecuado. Para ello tenemos el rodillo con anillos, en este caso es un rodillo que finaliza en dos anillos que le dará al rodillo la altura adecuada para que el fondant no quede más bajo de lo que necesitamos. Después tenemos un nivelador, este utensilio puede servir para 2 cosas, en primer lugar, con la barra central podremos nivelar el grosor elevándola tanto como sea necesario. Su segunda utilidad sería la de cortar los bizcochos en capas, de este modo el corte será limpio y resultara más fácil rellenar el pastel.

Niveladores

Otro utensilio para el fondant son los rodillos con grabados con los que podremos dejar marcado un grabado en la pasta de azúcar. Aunque no solo hay rodillos, también tenemos sellos con grabados, con ellos podemos cotar círculos, crear dibujos o formas en el fondant que usaremos para decorar nuestras tartas o pasteles.

Rodillo con grabado

Sellos

También podemos dar forma a los bordes del fondant, para ello tenemos cortadores con diferentes formas, de este modo todo el borde quedara de aquella forma que hayamos usado. Otra forma de decoración, son las placas, estos utensilios tienen diferente forma a cada lado y si lo pasamos suavemente por el fondant dejaremos esas formas grabadas.

Cortadores

Placas

Ahora vamos hablar del alisador, este utensilio nos sirve para alisar la pasta de azúcar una vez colocada en la tarta o el pastel, de ese modo nos quedara sin burbujas ni deformidades. Y después tenemos la pala, este utensilio nos sirve para despegar el fondant de la mesa de trabajo para poder manejarlo con más facilidad.

Alisador

Pala

Para acabar con el fondant tenemos los utensilios de creación de muñecos, cada uno es diferente, muchos tienen incluso dos terminaciones diferentes, unos nos servirán para cortar, para dar diferentes formas, como para crear el hueco de los ojos, las bocas… en otra ocasión ahondaremos más en estos utensilios y veremos algún ejemplo de creación de muñecos para poder explicar cada utensilio con detenimiento.

Utensilios para crear figuras

Otro utensilio que podemos usar para el fondant o para otras recetas de repostería como las galletas son los corta pastas, los podemos encontrar de muchos tamaños y formas diferentes, con ellos podremos cortar, pasta de azúcar, masa o incluso pasta con la forma que más nos guste o nos apetezca.

Corta pastas

Ahora vamos hablar de las tartas, para empezar, os hablo de las bases, con ellas podemos decorar las tartas con mayor facilidad, en este caso la que os muestro es giratoria, cosa que nos facilita aún más el trabajo, ya que podremos ir dando la vuelta al pastel sin movernos nosotros.

Base

Estos son unas cucharadas medidoras, cada una tiene una medida diferente y con ellas podremos saber la cantidad exacta de ingredientes que estamos añadiendo a las recetas, esta es uno de esos utensilios que podemos usar tanto en la repostería como en la cocina diaria.

Cucharas medidoras

Este utensilio es un separador de huevos, para usarlo tenemos que romper el huevo en el centro de la cuchara colocada anteriormente en un vaso, de este modo la clara caerá por las rendijas al vaso y la yema en cambio se nos mantendrá en el centro de la cuchara para que podamos usar cada elemento por separado. Nos resultara muy útil en recetas en las que necesitemos poner las claras en punto de nieve o que solo necesitemos uno de los elementos del huevo.

Separador de huevo

Ahora os muestro el tamizador, este utensilio nos ayuda a tamizar la harina, aunque no solo eso, también el pan rallado, el azúcar… con el tamizador podemos eliminar los grumos de estos ingredientes para que esos elementos se incorporen a las recetas sin impurezas.

Tamizador

Ahora os voy a mostrar dos espátulas de diferentes tamaños y formas, con ellas podremos cubrir nuestras tartas con chocolate fundido, ganache, crema, nata… nos resultara más fácil cubrir el pastel sin dejar ningún hueco y con el grosor correcto en cada lado.

En este momento que os hablo de chocolat

Espatulas

e os muestro los termómetros, el que tiene una sujeción negra en la parte superior sirve para saber la temperatura exacta en la que está el azúcar, nos sirve para hacer caramelo, por ejemplo, también lo podemos usar para el chocolate. En el caso del otro termómetro es ideal para líquidos, como agua, leche, caldos, de este modo sabremos cual es el momento exacto en el que añadiremos algún ingrediente o en que retiraremos el líquido del fuego.

Termómetros de cocina

Ahora vamos hablar de los utensilios para caramelizar, para ello tenemos los quemadores, los tenemos eléctricos, estos generalmente tienen forma redonda, tendremos que esperar a que este caliente y solo con colocarlo sobre la superficie a caramelizar bastara para que esa superficie se queme, hay que tener cuidado para no tenerlo en contacto más tiempo del necesario. También tenemos los sopletes, estos van cargados con gas como los mecheros, al presionar nos saldrá una llama con la que quemaremos el azúcar con el que crearemos una capa crujiente. Hay que tener mucho cuidado al usarlo ya que podemos quemarnos. Ambos quemadores podemos usarlos también en otros platos, no solo en la repostería.

Quemador

Soplete

Para terminar, tenemos los moldes, existen muchos tipos, de muchísimas formas diferentes, en este caso os muestro moldes individuales de silicona, que nos pueden servir para hacer magdalenas, flanes… y al ser de silicona podremos desmoldarlo con facilidad. Pero también tenemos moldes rígidos, desmoldadles, que nos darán facilidad para desmoldar una tarta al poder separar los laterales de la base del molde. En el caso de los moldes a no ser que sea una tarta que necesite frío para cuajarse, que usaremos un molde de apertura, para el resto de bizcochos, pasteles, bollos… yo os recomiendo los moldes de silicona, ya que la masa no se queda pegada al molde y podemos sacarlo de una manera más sencilla.

Moldes

Fondant

La pasta de azúcar o fondant es una pasta maleable con la que podemos usar para decorar galletas,  o cubrir y decorar tartas, incluso podemos utilizarla para crear muñecos o figuras con ella. Se parece mucho a la plastilina de los niños y la forma de trabajarla es básicamente la misma, podemos estirarla, amasarla, cortarla, darle diferentes formas… además con la ayuda de colorantes alimentarios o incluso con trozos de fondant de diferentes colores podemos crear un sinfín de colores para nuestras creaciones.

Fondant

Lo más fácil, cómodo y económico es comprar el fondant en algún supermercado o en tiendas especializadas, aunque si os animáis podéis hacerlo en casa, eso si, hay que tener en cuenta que los ingredientes no se suelen tener en casa y que nos llevara un tiempo prepararlo que de la otra manera nos ahorramos. Aun así, al final de este post os dejare la receta para preparar vuestra propia pasta de azúcar por si alguien se anima a probar hacerla.

¿Cómo trabajar el fondant?

Antes de empezar a trabajar con la pasta de azúcar tenemos que tener en cuenta que es una masa muy moldeable, por lo que se marca y pega con facilidad, por ello siempre la trabajaremos sobre una superficie antiadherente y con un rodillo del mismo material para que no se nos estropee ni acabe con imperfecciones. Otros utensilios que nos serán de utilidad son los anillos de altura para el rodillo o la varilla niveladora con los que podremos controlar el nivel y grosor de nuestro fondant. Cuidado a la hora de adquirir los anillos, debemos de tener en cuenta que van colocados en los extremos del rodillo, por lo que deberán tener el diámetro adecuado para nuestro rodillo.

Lo siguiente es saber que colores vamos a necesitar, para comprar directamente fondant de esos colores o crear él que necesitamos a partir de pasta blanca y colorantes alimenticios, aquí os dejo una tabla con las gotas de cada color primario que necesitaréis para crear los diferentes colores. Tener en cuenta que cuando uséis los colorantes lo mejores usar guantes para preparar la pasta, si lo hacemos sin ellos acabaremos con las manos llenas de colorante que después nos costara quitar, dejaros los guantes hasta que el fondant haya absorbido el colorante a la perfección.

Colorantes

Una vez tengamos el fondant estirado con el grosor y tamaño deseado podemos colocarlo sobre el postre que deseemos colocar, en el caso de que se quiera cubrir una tarta completa hay que tener en cuenta que la tarta a de estar previamente cubierta con chocolate, ganache o alguna crema similar para que la pasta de azúcar se nos quede bien pegada al pastel. Si en cambio lo que queremos es únicamente colocar una decoración, ya sea en una tarta, galleta… podemos usar este mismo sistema o también podéis utilizar pegamento alimentario para pegar  decoración. Del mismo modo que hemos hablado antes del fondant, el pegamento también se puede adquirir listo o con un par de ingredientes podréis hacerlo vosotros mismos, también os voy a dejar la receta por si os apetece probar.

Datos a tener en cuenta

En este apartado os voy a dar algunas pautas para que la pasta de azúcar os dure sin que se eche a perder. El fondant puede ser muy duradero si se tienen en cuenta ciertas indicaciones.

En primer lugar deciros que la pasta de azúcar se puede congelar, cosa que hará que os dure, la podéis cubrir con film trasparente o en un recipiente hermético o una bolsa con cierre para que se conserve mejor. En este caso solo tenéis que tener en cuenta que se ha de sacar con tiempo suficiente para que se descongele completamente antes de comenzar a trabajar el fondant.

En el caso de que no os haya sobrado mucho podéis mantenerlo fuera del aire libre, eso si teniendo en cuenta la fecha de caducidad que nos marque el propio envase y siguiendo unas pautas. Deberá estar cubierto con film trasparente, pero para que aun así no se nos seque lo introduciremos en una bolsa con cierre y en un recipiente hermético para que se mantenga en mejor calidad.

Si vemos que la pasta se nos ha endurecido podemos meterlo unos segundos en el microondas, tener en cuenta que el exceso de calor puede quemar el fondant y ya no nos servirá para nada, tenerlo como mucho entre 5 y 8 segundos y amasarlo rápidamente para que vuelva a adquirir la elasticidad y poder volver a trabajar con él de forma eficaz.

Otra manera de recuperar un trozo de fondant que se nos haya quedado seco es con unas gotas de pegamento comestible o con manteca vegetal, esto le devolverá la elasticidad e hidratara la pasta para que podamos volver a usarla.

Si al estar trabajando el fondant notáis que se hablando demasiado, que se os queda pegado con mucha facilidad podéis añadirle un poco de azúcar glass. Del mismo modo a la hora de estirarla o amasar también podéis espolvorear un poco de azúcar glass sobre la mesa de trabajo o el rodillo para que no se pegue. La manteca vegetal o los sprays especiales para cubrir moldes y facilitar el desmolde también nos pueden ayudar a crear una capa antiadherente sobra la mesa de trabajo.

Fondant casero

Como os había contado anteriormente si os animáis podéis crear vuestro propio fondant en casa, por ello os voy a dejar aquí los ingredientes que vais a necesitar y los pasos a seguir para que creéis vuestra propia pasta de azúcar.

Ingredientes:

  • 500 gr de azúcar glass
  • 8 gr de gelatina en polvo (incolora)
  • 15 gr de manteca vegetal
  • Aroma incoloro
  • 1 cucharada y ½ de glucosa
  • 3 cucharadas y ½ de agua
  • 1 cucharada de glicerina
  • 1 cucharadita de cmc (estabilizante)

Preparación:

  1. Para comenzar vamos a poner en un bol el agua, junto con la gelatina en polvo y a temperatura media le vamos dando calor en el microondas, ir poco a poco y sacando para mezclar la gelatina. Repetir hasta que la gelatina se haya disuelto por completo.
  2. Ponemos la manteca vegetal un minuto en el microondas e incorporamos a la preparación anterior. Le añadimos también la glucosa y la glicerina y removemos bien para integrar los ingredientes y que no nos quede ningún grumo en la masa. La mejor manera de hacerlo es con la ayuda de una batidora.
  3. En este momento podéis añadir el aroma, el que más os guste, puede ser café, de vainilla, de algún tipo de fruta…
  4. Antes de usar el azúcar glass tener en cuenta que tiene que estar bien tamizado para que luego no se creen piedras de azúcar, para ello con la ayuda de un tamiz, la pasamos 2 o 3 veces.
  5. Mezclamos 125 gr de azúcar glass con el cmc y lo añadimos a la mezcla que ya tenemos en el recipiente, mezclando bien para integrar todos los ingredientes. El cmc es un estabilizador que le dará a la pasta de azúcar más elasticidad.
  6. En este punto colocamos el resto del azúcar glass sobre la mesa de trabajo y colocamos encima la masa madre, es el momento de amasar bien integrando todo el azúcar que hay sobre la mesa. En el caso de que la mezcla este demasiado seca podéis añadir unas gotas de agua, si por el contrario la notáis muy húmeda añadir más azúcar glass.
  7. Cuando veamos que la masa no se nos queda pegada esta lista, aunque aun tendremos que dejarla reposar unas horas. Para ello hacemos una bola con la masa y la frotamos en un poco de manteca vegetal para hidratarla y la cubrimos con papel film.
  8. Pasadas esas horas tendréis listo el fondant, tener en cuenta que si lo conserváis fuera de la nevera tendrá que estar envuelto en film y dentro de un recipiente hermético y que no durara más de un par de meses. En el caso de que lo guardéis en la nevera, conservado de la misma manera os puede durar hasta seis meses.

Pegamento comestible

En el caso de pegamento comestible casero la receta es muy sencilla y solo necesitamos 2 ingredientes para hacerla. Yo os animo a intentar hacer vuestro propio pegamento, ya que os será de mucha ayuda para muchas de las decoraciones que queráis poner en vuestras recetas de repostería.

Ingredientes:

  • ½ taza de agua
  • 1 cucharadita de cmc (estabilizante)

Preparación:

  1. Para preparar nuestro pegamento comestible casero solo tenemos que mezclar el agua y la cuchuradadita de cmc y mezclar, en principio nos parecerá que la mezcla tiene muchos grumos, pero no os preocupéis, tenemos que dejarla reposar y se irán quitando.
  2. Una vez pasadas 2 o 3 horas reposando volvemos a mezclar, es entonces cuando veremos que los grumos han desaparecido. Este pegamento os va a dar para mucho ya que se necesita muy poca cantidad para que nuestras decoraciones se mantengan pegadas, por eso si necesitáis poca cantidad utilizar menos cantidad de ambos ingredientes, en proporción a lo que necesitéis.

El pegamento debe de tener consistencia de clara de huevo, si esta más espesa añadirle as gotitas de agua y remover, si en cambio queda muy liquido habría que añadir unas gotitas mas de cmc, eso si, tener en cuenta que no nos podemos pasar sino no servirá y habrá que hacerlo de nuevo, así que si tenéis que añadir más de alguno de los ingredientes ir de muy poquito a muy poquito para no pasaros.

El pegamento os aguantara perfectamente 4 o 6 semanas en el frigorífico en un recipiente de cristal tapado, si es posible que sea un recipiente de cristal de los que tengan tapa propia para que quede bien cerrado.

Espero que disfrutéis de estos trucos para preparar increíbles postres que dejen boquiabiertos a vuestros familiares y amigos y que con ello paséis un estupendo momento en la cocina, haciendo lo que más os gusta.

El chocolate

El chocolate es uno de los alimentos más populares entre la gente, además podemos disfrutar de él de muchas maneras diferentes, en tableta para comerlo tal cual, en polvo para añadirlo a leche, lo podemos fundir para incorporar a muchas de nuestras recetas de repostería… pero, ¿Qué es el chocolate exactamente? ¿de dónde se obtiene? Muchos de nosotros disfrutamos del chocolate pero no sabemos mucho de él. El chocolate es el alimento que se obtiene mezclando azúcar con dos productos derivados de la manipulación de las semillas del cacao; que son la masa de cacao y la manteca de cacao. Con esta base podemos crear diferentes tipos dependiendo de otros ingredientes añadidos, como la leche, los frutos secos…

Tipos de chocolate

Existen varios tipos de chocolate, como he dicho antes, estos tipos dependen de los ingredientes que añadamos o no a la mezcla principal.

Chocolate negro: este sería el chocolate natural, el que se obtiene de la mezcla de pasta de cacao, manteca de cacao, cacao en polvo y azúcar, además se le suele añadir también algún aromatizante como la menta o la vainilla y algún estabilizante como la lecitina de soja. Este tipo de chocolate es el único que su porcentaje de cacao es superior al resto de ingredientes como mínimo encontraremos un 50% aunque suele ser superior incluso pudiendo llegar al 99% siendo este el más puro que podemos encontrar.

Chocolate negro

Chocolate con leche: este tipo se obtiene de mezclar el chocolate negro con leche y más azúcar, su porcentaje de cacao en este caso suele ser inferior al 40%.

Chocolate con leche

Chocolate con crema, galleta, frutos secos…: en este caso obtendremos este tipo mezclando el chocolate con leche con ingredientes como galleta, diferentes cremas como el caramelo o frutos secos entre otras muchas cosas. En este caso el porcentaje de cacao que encontraremos será inferior al 30%.

Chocolate con frutos secos

Chocolate blanco: en este caso no se le debería de llamar chocolate ya que en esta mezcla no hay cacao, ni un pequeño porcentaje. Este tipo se obtiene al mezclar únicamente la manteca con leche y más azúcar.

Chocolate blanco

Beneficios del chocolate

Como todos los alimentos el chocolate también tiene sus beneficios, esta claro que no todos los tipos de la misma manera, ya que cuanto menos cacao encontremos en el chocolate, más azúcar tendrá y más perjudicial será para la salud en grandes cantidades. Entre los beneficios que podemos encontrar en el consumo de chocolate tenemos los relacionados con la salud cardiovascular, entre los beneficios encontramos, la mejoría del riego sanguíneo y la presión arterial, la mejora del perfil lipídico.

Pero el chocolate no solo nos aporta beneficios a nuestra salud cardiovascular, sino que también puede ayudar a nuestra salud mental, hay muchos estudios donde nos hablan de los beneficios que el consumo de chocolate puede tener en nuestra función cognitiva. También puede tener relación con la prevención de enfermedades neurodegenerativas como seria el caso del Alzheimer.

Los estudios sobre los diferentes beneficios del chocolate en nuestra salud son muchos y están relacionados con muchos factores de nuestra salud, como por ejemplo que el consumo de este alimento reduce el riesgo de diabetes. En ningún caso debéis olvidar que todos estos beneficios además de todos aquellos que podáis encontrar navegando un poco están unidos al chocolate negro, por ser el más puro y con menos sustancias perjudiciales, además tenemos que tener en cuenta que es un alimento más en una dieta equilibrada y que nunca hay que abusar, sino que debemos consumirlo de una manera responsable para que a la larga no haga más mal que bien.

Elegir el chocolate adecuado

Todos habremos visto al llegar a un supermercado que la variedad de chocolates como sus marcas es casi infinita, tenemos mucha variedad en la que elegir el chocolate que queremos, pero, ¿Cómo saber cual es el adecuado?, depende de muchos factores responder a esta pregunta. Posiblemente lo principal sea el uso que vamos a darle a ese chocolate, por ejemplo, no es lo mismo buscar un chocolate para consumir en ocasiones que uno para integrar en una receta.

Lo primero que yo os recomendaría es que si tenéis la posibilidad de comprar este tipo de alimentos en tiendas especializadas, por ejemplo en tiendas dedicadas exclusivamente a la repostería, os podéis ahorrar muchos quebraderos de cabeza, ya que ese tipo de tiendas disponen de productos específicos para cada uso. Pero sino es el caso de que dispongamos de una de estas tiendas cerca, en los supermercados podéis encontrar buenas tabletas de chocolate preparadas para fundir. Además cada vez disponen de más productos para repostería, como pepitas de chocolate, chocolate ya fundido, decoraciones de chocolate para nuestros postres…

Chocolate para fundir

Ante todo lo más importante en el caso del chocolate es saber lo que estamos comprando, conociendo los porcentajes que debe de tener podemos comprar un buen chocolate con él que deleitar a nuestros seres queridos con unos ricos postres.

La harina

En la mayoría de las recetas que usamos día a día añadimos la harina prácticamente como uno de los ingredientes principales de la cocina, pero sabemos realmente ¿qué es la harina y como usarla correctamente en cada una de nuestras recetas? Pues la verdad que yo estoy convencida de que la mayoría de nosotros no lo sabemos, la usamos porque conocemos parte de sus propiedades, en el post de hoy os voy a contar alguna cosilla más sobre la harina para que podáis incorporar la harina adecuada al tipo de receta que tengáis entre manos.

Lo primero que tenemos que saber es que la harina es un polvo fino que se obtiene del cereal molido y de otros alimentos ricos en almidón. La harina nos proporciona estructura, volumen, además de sabor, nutrientes e incluso un poco de color a nuestros platos. Existen muchos tipos de harina, tantos como cereales, aunque en nuestra cocina la más habitual es la de trigo, es la que usamos para espesar salsas, para repostería… pero, aun así, hay muchos tipos de harina, incluso dentro de cada grupo podemos encontrar muchas variantes que se determinaran por factores de la harina, como por ejemplo la fuerza que tenga la harina nos ayudara a escoger la mejor según lo que queramos preparar.

 ¿Cómo saber la fuerza de la harina?

Hay diferentes formas de saber la fuerza que tiene la harina, en Europa se guía por la cantidad de gluten o proteínas que tenga. Estos serían los grupos en los que tendríamos las diferentes harinas.

Las harinas extra fuertes: dentro de este grupo están aquellas con un porcentaje alto de proteínas, se obtienen de cereales más duros y no están habitual usarla para las recetas habituales, el porcentaje suele estar sobre el 13%.

Las harinas fuertes: este tipo de harinas son ideales para recetas de pan, para masas de pizza, empanadas… el porcentaje de proteínas en estas harinas anda entre el 10 y 12%.

Las harinas débiles: aquí encontramos las harinas ideales para repostería, son muy suaves y para recetas que necesiten más consistencia como el pan no sirven ya que no mantienen la forma. En este caso el porcentaje de proteínas esta entre un 7 y 9%.

Las harinas más habituales

La harina más usada en la cocina diaria es la harina de trigo común que podemos encontrar en cualquier supermercado. Esta es una harina sencilla que podemos usar para cualquier receta que no necesite un tipo de harina más específica.

Harina de trigo

En segundo lugar, tenemos la harina de repostería, cada vez más supermercados disponen de este tipo de harina especial para nuestros platos más dulces. En este caso la harina que se obtiene de moler sucesivamente los granos de trigo es de gran calidad.

Harina de repostería

En tercer lugar, tenemos la harina de fuerza de la que ya os he hablado, este tipo de harina es algo más complicada de encontrar, no en todos los sitios venden harina de fuerza de buena calidad, aunque cada vez en más supermercados podemos encontrarla. Este tipo de harina es ideal para hacer recetas que requieran de masas fermentadas, como el caso de la pizza o de la empanada.

Harina de fuerza

Para continuar tenemos la harina leudante, esta harina va ya mezclada con levadura seca, es ideal para bizcocho y todo tipo de masas de repostería en las que la harina y la levadura seca son fundamentales. El único problema es que no podemos saber la cantidad de levadura que incorpora en la masa, por lo que puede ser complicado usarla ya que además la levadura puede perder efectividad con el paso del tiempo, aunque es una manera rápida de preparar una masa.

¿Cómo usar la harina?

Esta es una pregunta sencilla pero complicada a la vez, si alguien nos hace esa pregunta diremos que añadiendo la harina al recipiente en el que estemos preparando la masa y no estamos del todo incorrectos. En muchas recetas estoy segura de que habréis leído que la harina tiene que estar tamizada y posiblemente habréis pensado en más de una ocasión cual es la razón por la que hay que hacer eso con la harina.

En primer lugar, os diré que no solo se tamiza la harina, hay muchos otros ingredientes que se pueden o que, en alguna ocasión, según la receta, os dirán que tamicéis diferentes ingredientes sólidos. Pero a lo que vamos, la razón por lo que la harina es mejor tamizarla antes de añadirla a la preparación es porque al tamizarla separamos las partículas e distintos tamaños, de esta manera conseguiremos que se integre perfectamente al resto de ingredientes, obteniendo una masa sin grumos. Otra de las razones es eliminar impurezas que los ingredientes solidos puedan tener y que nos resultarían difíciles de percibir sin pasarla por el tamiz. En el caso de la harina al tamizarla también conseguimos airear la harina por lo que el resultado en caso por ejemplo de un bizcocho nos saldrá más ligero y esponjoso, en estos casos se recomienda tamizarla varias veces para aumentar la esponjosidad.

Espero que este post os haya ayudado a conocer un poco más la harina y las variantes más usadas para nuestro día a día. Como siempre os digo estaré encantada de recibir vuestros mensajes o sugerencias y en breve hablaremos sobre otro ingrediente ideal de nuestras recetas reposteras, el chocolate, os espero.

Hola a todos

Llevo bastante tiempo descolgada de la web, la verdad que por temas personales y laborales he estado muy ocupada, tanto que me ha sido imposible sentarme un rato delante del ordenador para subiros nuevas recetas.

Ahora que las cosas han vuelto a la normalidad, que mis días están un poco más tranquilos puedo deciros que las recetas van a volver a ponerse en marcha y que cada día intentare subir una nueva receta con la que podáis disfrutar cocinando para vosotros o para sorprender a alguien especial.

Estoy deseando volver a la carga y esta noche os espera nueva receta, un suculento bocadillo sellado, con la masa casera y un relleno delicioso que os hará la boca agua.

Estoy de vuelta y con nuevas ideas y ganas renovadas.

Os espero

Estoy de vuelta

Levadura

Comúnmente se le llama levadura a todos los productos que se utilizan para el levado de las diferentes masas, aunque levadura como tal solo hay dos tipos.

• En primer lugar tenemos la levadura fresca o prensada: suele presentarse en paquetes de 25 gr si la comprais en el supermercado, en la zona refrigerada, aunque en alguna panadería también podéis encontrar y suelen vender la cantidad que necesitéis. La fecha de caducidad de la levadura fresca es muy corta, por eso sino se va a consumir pronto es recomendable congelarla. Para descongelar la levadura hay que mantenerla en el frigorífico no a temperatura ambiente. Si tenéis intención de utilizar toda la levadura pronto mantenerla refrigerada.

Levadura fresca

Levadura fresca

• En segundo lugar tenemos la levadura seca o liofilizada, comúnmente conocida como “levadura de panadero”. En este caso se presenta en sobres de pocos gramajes. Es levadura deshidratada para que su conservación sea mayor. Su precio es también algo mayor a la fresca, aunque se necesita menos cantidad, 4 gr de levadura seca equivaldrían a aproximadamente 20 gr de levadura fresca. También es verdad que en la mayoría de las preparaciones la levadura fresca da mejores resultados.

 

Levadura de panadero

Levadura de panadero

Principios básicos de la levadura:

La levadura es un proceso natural creado por bacterias y microorganismos, estos al entrar en contacto con la masa provocan la aparición de gases que hacen que dicha masa fermente. Estas bacterias mueren a temperaturas superiores a 50°, por eso las masas que requieren levadura hay que dejarlas fermentar a temperatura ambiente durante un período de tiempo, mas o menos un par de horas, para que las bacterias hagan su trabajo. La levadura es ideal para la masa de las empanadas, pizzas o panes, además de algunos bollos como los croissants o los brioches.

• Impulsores químicos: comúnmente conocidos como “levadura química” o “levadura Royal” nombre adquirido de la marca de dicho producto. Aunque esta sustancia no es levadura, sino un impulsor químico que solo realiza su función dentro del horno.  A diferencia de la levadura, en los impulsores no hay nada vivo, su composición esta basada en bicarbonato sódico con algún otro ácido o sal. Al entrar en contacto con la masa y a base de calor liberará CO2, que formará burbujas en el interior de la preparación haciendo que esta suba. Otra diferencia es que los impulsores no necesitan reposo ya que actúan rápido. Suelen tener dos fases, la primera nada más introducirla en nuestra masa, fase inapreciable al ojo humano. La segunda, muchísimo más visible cuando se le aporta calor a la preparación. Los impulsores químicos son ideales para repostería, bizcochos, galletas o magdalenas. Disponemos de varios tipos de impulsores:

Impulsores químicos

Impulsores químicos

1. Impulsor químico: más conocida como “levadura Royal”, aunque existen de otras marcas. La encontramos en sobres de 15 gr y su textura es similar al azúcar glass. En su composición encontramos un gasificante, un acidulante y un separador (sirve para que los otros componentes no hagan reacción en la bolsita)

2. Gasificantes o gaseosos: en este caso el impulsor no dispone del componente separador, por lo que vendrá en dos sobres diferentes, comienzan la reacción al juntarse en la masa.

3. Crémor tártaro: por último tenemos este compuesto a base de ácido tartárico. Su uso principal es evitar la cristalización del azúcar en los preparados de repostería. También se utiliza para estabilizar el montado de claras o de nata. Aunque se utiliza en mayor medida para estas funciones también podemos usarlo para dar volumen a las masas.

En el caso de que se os haya acabado el impulsor y queráis hacer una receta de repostería podéis utilizar una cucharadita de bicarbonato sódico con unas gotitas de limón.

Saborea mis recetas

Bienvenidos todos a mi blog

Para mi cocinar es un arte que aporta un placer indescriptible a aquellos que añaden una pizca de cariño a cada una de sus preparaciones. Todos somos capaces de preparar suculentas recetas para sorprender a nuestra familia, pareja o amigos, incluso podemos incluir a los más pequeños en la preparación para ir introduciéndoles en este apasionante mundo.

Si buscamos en internet recetas podréis encontrar muchos blogs donde os presentan numerosas recetas exquisitas, pero yo no quiero que este sea un blog más de recetas, sino que también quiero compartir con vosotros mis humildes conocimientos en cocina, para ello subiré post explicando como utilizar los diferentes utensilios de cocina, como los palos para dar forma a los muñecos que decorarán algunas de nuestras tartas. O explicando como utilizar productos como la levadura o el chocolate para las diferentes recetas.

Aunque aquí no queda todo, vosotros también tenéis vuestras experiencias y conocimientos dentro del mundo de la cocina y por ello he dedicado una sección de sugerencias donde podréis mandarme lo que se os pase por la cabeza. Alguna pregunta, sugerencias sobre mis recetas, incluso podéis proponerme algún tema relacionado con la cocina que os gustaría que tratase.

Este blog es tan vuestro como mío, así que os parece si nos ponemos manos a la masa? Espero que todos disfrutéis y me acompañéis en este viaje.

Espaguetis con gambas

La pasta es uno de los alimentos que más juego nos da para preparar muchas recetas diferentes, en esta ocasión vamos a preparar uno espaguetis con gambas. Un plato sencillo y rápido con el que disfrutaremos de un plato lleno de sabor y que nos dejara con ganas de repetir más veces.

Ingredientes: 2 personas

  • 200gr de espaguetis
  • 375gr de gambas peladas
  • ½ cebolla
  • 2 cucharadas de coñac
  • sal
  • pastilla de caldo
  • aceite de oliva

Preparación:

  1. En el primer paso vamos a poner una olla con agua, una pizca de sal y un chorro de aceite de oliva y ponemos a hervir. Cuando entre en ebullición ponemos la pasta y dejamos que se cocine, removiendo de vez en cuando hasta que este en su punto. Después retiramos en un escurridor y reservamos.

    Cocer la pasta

  2. Para continuar cortamos la cebolla en tiras, ponemos un poco de aceite de oliva en una sartén, cuando este caliente ponemos a fuego lento y añadimos la cebolla con una pizca de sal, dejamos que se poche removiendo de vez en cuando.

    Pochar la cebolla

  3. Una vez trasparente la cebolla añadimos las gambas peladas y dejamos que se doren, removemos de vez en cuando para que vayan cogiendo color por ambos lados.

    Añadir las gambas

  4. Cuando veamos que las gambas están doradas añadimos el coñac y dejamos unos minutos para que el alcohol se evapore.

    Añadir el ron

  5. Para terminar añadimos la pasta y removemos mezclando con todos los ingredientes, cuando veamos que se nos han quedado sin caldo podemos retirar del fuego.

    Añadir la pasta

  6. Repartimos en los platos, podemos ponerle un poco de perejil sobre la pasta o servir simplemente los espaguetis con las gambas.

    Espaguetis con gambas

Solomillo relleno

Hoy os traigo una receta con solomillo que no os va a dejar indiferente, es una preparación sencilla con la que podremos disfrutar de una rica comida solos o en compañía, no nos llevara mucho tiempo prepararlo, aunque si nos llevara un poco de tiempo tenerlo listo. Un plato ideal para preparar cuando tengamos invitados en casa, o para conmemorar un momento especial. Aunque también podéis prepararla cualquier día, para disfrutar de una preparación especial.

Ingredientes: 2 personas

  • 1 solomillo
  • 3 lonchas de bacon
  • 2 lonchas de queso
  • 2 patatas grandes
  • ½ cebolla
  • pastilla de caldo de carne
  • sal
  • pimienta negra

Preparación:

  1. Para empezar abrimos el solomillo como si fuera un filete, tener cuidado de no romperlo del todo. Le ponemos un poco de sal y pimienta negra por toda la base.

    Abrir el solomillo

  2. Después ponemos las lonchas de bacon en el centro y sobre ellas las lonchas de queso, dejamos los bordes vacíos ya que vamos a enrollar el solomillo.

    Rellenar

  3. Ahora con las manos vamos enrollando la carne, una vez que vuelva a tener su forma con la ayuda de un cordel atamos el solomillo para que no se nos abra durante el cocinado. Le ponemos un poco de sal y de pimienta también por la parte de fuera.

    Enrollar

  4. En una fuente para el horno ponemos el solomillo en el centro y rodeamos con las patatas en laminas y la cebolla en tiras. En un poco de agua hirviendo deshacemos la pastilla de caldo y la ponemos sobre los ingredientes. Introducimos la fuente en el horno y dejamos que se cocine. Si hace falta damos la vuelta al solomillo para que se dore por ambos lados, con una cuchara podemos ir repartiendo la salsa por todo el solomillo y la guarnición.

    Hornear

  5. Una vez dorada la carne y lista la guarnición podemos servir, en una pieza entera o haciendo filetes del solomillo.

    Solomillo relleno

Pencas con bechamel

Cuando compramos acelgas frescas en muchas ocasiones el tallo lo tiramos porque no sabemos que hacer con el, en este caso os voy a mostrar una receta para usar los tallos de las acelgas y de este modo aprovechar todas las partes de la verdura. En mi caso intento coger acelgas con tallos anchos para que sean más grandes.

Ingredientes: 2 personas

  • 10 pencas
  • 5 lonchas de bacon
  • pastilla de caldo de verduras
  • 100gr de mantequilla
  • 100ml de leche
  • 10gr de harina
  • sal
  • pimienta negra
  • nuez moscada
  • queso rallado

Preparación:

  1. Para empezar ponemos en una olla agua con una pizca de sal y la pastilla de caldo, dejamos que comience a hervir antes de añadir las pencas. Dejamos que se cocinen hasta que se pinchen con facilidad. Una vez listas retiramos del agua y las ponemos sobre unas hojas de papel de cocina para eliminar el exceso de agua que les pueda quedar.

    Cocer las pencas

  2. Cortamos por la mitad las lonchas de bacon y con cada mitad rodeamos las pencas, repetimos el paso con cada uno de los tallos, y vamos colocando en una fuente para el horno.

    Pencas con bacon

  3. Una vez que tengamos todas las pencas con el bacon, comenzamos hacer la salsa bechamel. Una vez lista cubrimos todas las pencas.

    Salsa bechamel

  4. Ponemos queso rallado al gusto sobre la bechamel e introducimos en el horno para que se caliente y el queso se nos gratine. Cuando veáis que el queso esta listo podéis retirar.

    Gratinar las pencas

  5. Servimos las pencas con la bechamel y el queso gratinado en cada plato y podemos acompañar con unas patatas cocidas o un poco de arroz blanco, algo ligero ya que las pencas de esta manera son un plato consistente.

    Pencas con bechamel

Salsa bechamel

Hoy os traigo una receta que podemos usar para preparar una infinidad de platos, la bechamel podemos usarla para preparar entrantes como las croquetas o los tigres, también podemos emplearla para preparar platos de pasta como la lasaña o incluso para variar en nuestras recetas de verduras preparando unas suculentas espinacas con bechamel. Estos son unos cuantos ejemplos de las muchas opciones que nos da esta salsa que podemos combinar con patatas, carnes, pasta, verduras o entrantes.

Ingredientes:

En esta ocasión os voy a poner los ingredientes para cubrir un plato para dos personas, en el caso de que necesitéis más cantidad aumentad los ingredientes en la misma proporción.

  • 100gr de mantequilla
  • 100ml de leche
  • 10gr de harina
  • sal
  • nuez moscada
  • pimienta negra

Preparación:

  1. Para comenzar ponemos en una sarten la mantequilla y dejamos que se funda sin llegar a hervir.

    Mantequilla

  2. Con la ayuda de unas varillas incorporamos toda la harina a la mantequilla y removemos durante unos minutos para que se cocine, de este modo no quedara sabor a harina.

    Añadir la harina

  3. Para continuar vamos añadiendo poco a poco la leche integrando con las varillas, una vez integrada toda la leche, le ponemos una pizca de sal, de nuez moscada y pimienta negra y seguimos removiendo hasta obtener la textura deseada y que la bechamel se cocine a la perfección. Una vez lista podéis poner sobre el plato que queráis cubrir.

    Salsa bechamel

En el caso de que la bechamel la hayáis preparado para entrantes dejar enfriar la mezcla antes de trabajar con ella, de ese modo sera más sencillo trabajarla.

Salsa brava

En esta ocasión os traigo una receta muy sencilla de hacer y que podemos emplear en muchas otras recetas, ya sea como acompañamiento o como ingrediente. Por ejemplo podemos acompañar unas salchichas frescas con unas patatas bravas. Del mismo modo podemos preparar un poco de salsa como acompañamiento a unas patatas en una reunión familiar o de amigos para picotear.

Ingredientes:

  • 3 cucharadas de mayonesa
  • 3 cucharadas de ketchup
  • 6 gotas de salsa picante

Preparación:

  1. Ponemos en un bol la mayonesa

    Mayonesa

  2. Añadimos el ketchup a la mayonesa y con la ayuda de una cuchara mezclamos bien.

    Ketchup

  3. Añadimos también la salsa picante y mezclamos bien para que el picor quede repartido por toda la salsa.

    Salsa picante

  4. Ya tenemos lista la salsa, ahora solo tenéis que servirla en recipientes pequeños en el caso de que queramos que nuestros invitados se sirvan al gusto o podéis poner en el mismo bol unas patatas, mezclar bien con la salsa y servirlas como acompañamiento a otro plato.

    Salsa brava

Menestra de verduras

Hoy os muestro una receta que podemos disfrutar en cualquier momento, hasta fría conserva todo su sabor, además es una forma sencilla de comer verdura y que no nos llevara mucho tiempo preparar. Yo os voy a mostrar la receta como la preparo yo, pero podéis añadir más ingredientes como guisantes, coliflor, alcachofas o jamón serrano.

Ingredientes: 2 personas

  • 500gr de judías verdes
  • 4 patatas medianas
  • 2 huevos
  • ½ cebolla
  • 1 zanahoria
  • sal
  • aceite de oliva
  • pastilla de caldo de verduras

Preparación:

  1. Ponemos en una olla abundante agua con la pastilla de caldo y una pizca de sal, dejamos que hierva mientras vamos pelando y picando la zanahoria en tacos. Una vez que el agua este en ebullición, añadimos las judías, los huevos y la zanahoria. Dejamos que se cocinen removiendo de vez en cuando.

    Cocer la verdura

  2. En el momento que la zanahoria y las judías se pinchen con facilidad añadimos las patatas en tacos y dejamos que también se cuezan hasta que se pinchen con facilidad. En ese momento ponemos en un escurridor para quitar todo el agua.

    Añadir las patatas

  3. Mientras escurre la verdura ponemos en una sartén con aceite de oliva la cebolla en tiras con una pizca de sal, dejamos que se poche a fuego lento, cuando este trasparente y blanda retiramos.

    Sofreír la cebolla

  4. Antes de servir tenemos que pelar los huevos y partirlos en trozos.

    Partir los huevos

  5. Para servir emplatamos las judías con la zanahoria y las patatas, ponemos un poco de huevo cocido por encima y con una cuchara coronamos con la cebolla pochada con aceite que repartiremos por todo el plato.

    Menestra de verdura

 

Berza con garbanzos

En esta ocasión os voy a enseñar una receta ideal para esos días de invierno en los que necesitamos no solo una comida caliente para templar el cuerpo sino energía para afrontar el día. Este plato es una receta consistente con la que no necesitaremos preparar nada más para acompañarla.

Ingredientes: 2 personas

  • ½ cebolla
  • 1 zanahoria
  • pastilla de caldo de verduras
  • 200gr de garbanzos
  • ½ pieza de berza
  • 4 patatas medianas
  • aceite de oliva
  • sal

Preparación:

Antes de comenzar con los pasos recordar que si los garbanzos no están previamente cocidos, os recomiendo que al menos los dejéis cubiertos de agua al menos desde la noche anterior, de este modo se ablandaran y será más sencillo que se cuezan.

  1. Para empezar picamos la cebolla y la zanahoria en trozos pequeños y los ponemos a sofreír en una pizca de aceite de oliva con un poquito de sal en una olla.

    Sofreír verdura

  2. Cuando veamos que la verdura comienza a dorarse añadimos la pastilla y le damos unos minutos para que se deshaga.

    Pastilla de caldo

  3. Una vez que tengamos la pastilla de caldo mezclada con la verdura añadimos los garbanzos y removemos un poco para mezclar con los jugos de la cazuela.

    Añadir los garbanzos

  4. Para continuar añadimos la berza partida en trozos y cubrimos de agua. Dejamos que hierva y se cueza tanto la verdura como los garbanzos.

    Añadir la berza

  5. Cuando tengamos los garbanzos y la verdura blandos añadimos las patatas en tacos y dejamos que siga cociendo para terminar de preparar todo.

    Añadir las patatas

  6. Una vez tengamos las patatas listas, que se pinchen con facilidad, podemos servir en un plato hondo una porción de berza acompañada con los garbanzos, patatas y verduras junto con un poco del caldo.

    Berza con garbanzos

Coliflor con bacon

En muchas ocasiones preparamos siempre las verduras de la misma manera, porque no se nos ocurren que cambios hacerle al plato para variar la receta. En este caso os voy a mostrar una receta de coliflor cocida aunque le añadiremos un toque de sabor con un sofrito de bacon, que espero que os guste. Esta variante podéis añadirla a cualquier verdura, ya que encaja con cualquiera de ellas.

Ingredientes: 2 personas

  • 1 pieza de coliflor pequeña
  • pastilla de caldo de verduras
  • 4 patatas medianas
  • 2 tiras de bacon
  • aceite de oliva
  • sal

Preparación:

  1. Para empezar vamos a poner a cocer la coliflor con la pastilla de caldo, le añadimos una pizca de sal y dejamos que se cueza tranquilamente hasta que este blanda al pinchar.

    Cocer la coliflor

  2. Para continuar añadimos las patatas en tacos y volvemos a dejar cocinando hasta que la patata se pinche con facilidad. Tened cuidado de que no se hagan demasiado y se nos deshagan todas.

    Añadir las patatas

  3. Cuando la verdura y las patatas estén listas las ponemos en un escurridor para quitar el agua y en una sartén con un poquito de aceite de oliva, ponemos a freír el bacon en tacos.

    Freír el bacon

  4. Para terminar servimos un poco de coliflor con patatas en un plato y sobre ella añadimos unos tacos de bacon con aceite sobre la verdura y ya tenemos el plato listo.

    Coliflor con bacon

 

Tarta 3 chocolates

Este es un postre ideal para los amantes del chocolate, una tarta que nos dejara un sabor dulce y que bien hecha no es nada empalagosa. Además es una receta muy sencilla de hacer, nos llevara algo de tiempo pero una vez hecha merecerá la pena el tiempo empleado porque el resultado sera perfecto.

Ingredientes: 

  • 200gr de galletas
  • 100gr de mantequilla
  • 150gr de chocolate negro
  • 150gr de chocolate blanco
  • 150gr de chocolate con leche
  • 600ml de nata liquida
  • 600ml de leche
  • 3 sobres de cuajada

Preparación:

  1. Para empezar vamos a hacer la base de la tarta, para ello usaremos un molde desmontable, de este modo nos resultara más sencillo sacar la tarta. Para la base usaremos las galletas y la mantequilla, lo primero meteremos las galletas en una bolsa con cierre hermético y trituramos las galletas con la ayuda de un rodillo. Después fundimos la mantequilla en un cazo y sin dejar que hierva lo mezclamos con las galletas picadas creando una masa. Volcamos en la base del molde y con la ayuda de una cuchara le damos forma cubriendo todo el fondo del molde. Introducimos el molde en el frigorífico para que se endurezca.

    Capa de galleta

  2. Para las capas de cada chocolate el paso es el mismo, ponemos en un cazo 200ml de nata para cada capa con 100ml de leche, en un vaso ponemos otros 100ml de leche con uno de los sobres de cuajada, remover bien para que no queden grumos. Ponemos a calentar la nata y la leche y ponemos el chocolate para que se funda con el resto de ingredientes. Cuando este todo fundido añadimos el vaso reservado y removemos sin parar. Esperamos a que la mezcla hierva y continuamos removiendo un par de minutos más. Para acabar volcamos la primera capa sobre la galleta y volvemos a poner en el frigorífico para que se termine de cuajar. El orden de los chocolates lo podéis poner según vuestros gustos.

    Chocolate con leche

    Chocolate negro

    Chocolate blanco

  3. Una vez que tengáis las tres capas en el molde dejar enfriar al menos unas horas, de este modo las capas adquirirán una textura de cuajada y se mantendrá en su sitio al sacar la tarta del molde. En mi caso la deje sin más decoración, aunque podéis rallar un poco de chocolate por encima. Y ya solo os queda cortar en pedazos y disfrutar.

    Tarta 3 chocolates

Chipirones en su tinta

Este es uno de mis platos preferidos, es verdad que es una receta que nos llevara tiempo preparar, hay que lavar los chipirones, preparara el relleno y la salsa, pero merecerá la pena cuando tengas delante vuestro un suculento plato lleno de sabor que os darán ganas de mojar pan.

Ingredientes: 2 personas

  • ½ kilo de calamares (si son grandes podéis coger por piezas)
  • 1 cebolla
  • 250gr de carne picada
  • 1 pimiento del piquillo entero (también os sirve en tiras)
  • 2 sobres de tinta de calamares
  • 1 pastilla de caldo de pescado
  • una cucharada de maizena
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta negra

Preparación:

  1. Una vez limpios los chipirones vamos a preparar el relleno, para ello picamos la mitad de la cebolla y la pochamos en un poco de aceite de oliva con una pizca de sal.

    Pochar la cebolla

  2. Cuando la cebolla este trasparente añadimos las cabezas de los chipirones picados y la carne picada, le ponemos un poco de pimienta negra y removemos. Dejamos que se haga lentamente mientras removemos de vez en cuando.

    Añadir la carne

  3. Mientras termina el relleno podemos empezar con la salsa, para ello picamos el resto de la cebolla y el pimiento y lo ponemos en una cazuela con un chorro de aceite de oliva, le ponemos una pizca de sal y dejamos que se poche a fuego lento.

    Sofrito salsa

  4. Una vez lista la carne del relleno, con la ayuda de una cucharilla vamos rellenando el interior de cada chipirón y para que no se nos salga el relleno lo cerramos con la ayuda de un palillo.

    Rellenar los chipirones

  5. Una vez rellenos todos, en la misma sartén en la que hemos cocinado el relleno cocinamos un poco los chipirones, lo suficiente para que se doren.

    Dorar un poco

  6. Cuando tengamos la verdura de la salsa lista, le añadimos un vaso de agua caliente, la tinta del calamar y la pastilla de caldo, removemos bien para mezclar la tinta y dejamos que la pastilla se deshaga.

    Poner la tinta

  7. Una vez veamos que la salsa empieza a hervir le añadimos la maizena que mezclaremos con unas varillas para que no nos queden grumos.

    Añadir maizena

  8. Cuando la salsa tenga el espesor deseado añadimos los chipirones y dejamos unos minutos más para que se calienten y se integren en la salsa.

    Poner los chipirones

  9. Una vez listo podemos servir acompañado de un poco de arroz blanco.

    Chipirones en su tinta